Lontong Kikil Surabaya

By | February 20, 2019

rujukan dari mbak Retno Kusumaningtyas 
Berawal dr susahnya cari lontong kikil di tampat kami, yg cuma bisa kami dapat kalau pas mudik ke surabaya. Kita mencoba membuat sendiri lontong kikil, dengan referensi resep mbak retno di cookpad. Ternyata membuatnya mudah dan bisa mengobati rasa kangen kampung halaman.

Bahan-bahan

4 porsi

  1. 1 kg kikil sapi tebal (ada tulang dan sumsum)
  2. Bumbu kuah rebusan
  3. 8 siung bawang putih
  4. 6 siung bawang merah
  5. 1 ruas jari kunyit
  6. 2 jari jahe
  7. 2 jari laos
  8. 2 jari kunci
  9. 3 butir kemiri
  10. 6 buah cabe merah
  11. 2 sendok teh ketumbar
  12. 1 sendok teh merica
  13. 2 batang sereh (geprek, potong)
  14. 3 lbr daun salam
  15. 5 lbr daun jeruk
  16. secukupnya Garam
  17. Kaldu jamur secukupnya (totole)
  18. 2 batang daun bawang
  19. Sambal
  20. 6 buah cabe merah
  21. 8 buah cabe rawit merah
  22. 2 siung bawang putih
  23. 1 butir kemiri
  24. Topping
  25. Bawang goreng
  26. Jeruk nipis

Langkah

45 menit

  1. Rebus kikil sapi lalu buqng air rebusan 3x. Rebus kembali untuk kuah ditambah 3 daun jeruk dan 2 siung bawang merah dan putih (saya presto 15 menit). Sisihkan.  
  2. Sambil menungu rebusan. Goreng bawang merah dengan sedikit bawang putih. Sisihkan minyak besang gorengnya.  
  3. Haluskan semua bumbu rebusan kecuali sereh, daun jeruk, daun salam. Tambahkan sedikit air saat blender.  
  4. Tumis tanpa minyak bumbu halus, tambahkan sereh, daun jeruk, daun salam. Tumis hingga harum. Tambahkan sedikit minyak bekas greng bawang. Tumis lagi hingga wangi.  
  5. Masukan bumbu tumis kelama kuah rebusan kikil, masak lagi hingga meresap. Tambahkan garam dan kaldu jamur. Koreksi rasa. Masukkan potongan daun bawang.  
  6. Sambal: rebus cabe, bawang putih hingga lunak. Tumis kemiri. Ulek semuanya, tambahkan garam dan sedikit air kaldu.  
  7. Penyajian: letakkan di mangkuk, taburi bawang goreng dan perasan jeruk nipis. Sajikan dengan sambal bawqng dan lontong

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *